Numa taça misture a farinha, a canela e o bicarbonato de sódio e faça-lhe um buraco ao centro. Coloque nesse buraco o açúcar, a manteiga, a banha, o ovo, a raspa de limão e o mel de cana e amasse muito bem.
Comece a envolver a farinha, aos poucos, sem amassar demasiado.
Faça uma bola com a massa, envolva em película aderente e deixe-a descansar para o dia seguinte.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200ºC.
Faça bolinhas com a massa, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (deixando cerca de 5 cm entre cada) e leve ao forno cerca de 10 a 12 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e guarde em caixa hermética.
